Les ustensiles de cuisine indispensables pour réussir des plats asiatiques
Les arts culinaires asiatiques regorgent de techniques et d'instruments propres à leurs cuisines millénaires. Maîtriser ces outils spécifiques est le secret de plats savoureux et harmonieux. Du wok aux baguettes, des couteaux affûtés aux cuiseurs à riz, la panoplie complète du cuisinier d'Asie garantit des préparations rapides et homogènes. Chaque ustensile joue un rôle essentiel, des grandes poêles courbes aux petites cuillères précises. Associés aux bons ingrédients et aux gestes experts, ces accessoires permettent de réaliser les recettes emblématiques de la gastronomie orientale. Qu'il s'agisse de sauter, frire ou mijoter, les bons outils sont le prérequis à une expérience culinaire mémorable. Alors n'hésitez plus à vous équiper pour un voyage aux mille saveurs de l'Asie !
Le wok, l'ustensile polyvalent par excellence
Formes et matériaux adaptés à tous les feux
Fabriqué traditionnellement en fonte ou en acier, le wok possède une forme arrondie et des parois hautes qui lui confèrent des propriétés uniques. Sa forme incurvée permet une cuisson rapide et homogène des aliments, tandis que ses parois permettent de saisir et remuer facilement les ingrédients. Aujourd'hui, on trouve des woks dans une grande variété de matériaux comme l'inox, la céramique ou le carbone, adaptés à tous les types de feux, même l'induction. Le choix du matériau dépend des préférences culinaires et du type de cuisinière.
Cuissons rapides et homogènes
Grâce à sa forme caractéristique, le wok permet une diffusion optimale de la chaleur et des mouvements de brassage qui font remonter en permanence les aliments. Les ingrédients sont ainsi cuits de façon rapide et homogène. Le wok permet de saisir à feu vif les aliments tout en préservant leurs nutriments. Il est idéal pour frire, sauter, mijoter, cuire à la vapeur toutes sortes de plats. Des techniques comme le "chao" (sauter) ou le "bao" (plier) sont propres à la cuisine wok et permettent d'obtenir des textures et des goûts uniques.
Les accessoires indispensables du wok
Louches, spatules et cuillères aux manches longs
Pour mijoter et remuer facilement les aliments dans le wok, des accessoires aux manches longs s'avèrent être des alliés de choix. Certaines louches, spatules et cuillères spécialement conçues pour le wok possèdent des manches pouvant atteindre 50 cm, permettant d'atteindre aisément le fond du récipient. Leur longueur offre un bon contrôle des gestes tout en évitant les brûlures. Ces ustensiles sont souvent fabriqués en bois ou en bambou. Leur matière naturelle et leurs formes arrondies respectent la surface antiadhésive du wok lors des cuissons.
Paniers vapeur et couvercles adaptés
Les paniers vapeur constituent des accessoires traditionnels pour sublimer les plats mijotés au wok. Confectionnés en bambou tressé, ils s'adaptent parfaitement à la forme arrondie du wok et permettent de cuire simultanément plusieurs aliments à la vapeur. Des couvercles spécifiques au wok, percés pour laisser s'échapper la vapeur, complètent avantageusement cet attirail. Le tout forme un ensemble parfait pour les cuissons mixtes, alliant sauté ou revenu et cuisson douce à l'étuvée. Cette alliance des textures et saveurs fait la richesse de la cuisine au wok.
Les couteaux asiatiques, précision et rapidité
Le couteau de chef, pour découper tous les ingrédients
Avec sa longue lame effilée et sa robustesse, le couteau de chef est l'outil par excellence pour réaliser toutes les découpes nécessaires à la préparation des plats asiatiques. Sa taille lui permet de trancher finement viandes, poissons et légumes en un tour de main. Sa pointe et son talon assurent précision et efficacité pour émincer oignons, gingembre ou échalotes. Sa forme incurvée vers le haut facilite le mouvement de va-et-vient du chef, tandis que son manche ergonomique offre une bonne prise en main. Le couteau de chef s'adapte à toutes les tâches, du hachage menu au tranchage net, et sa robustesse en fait un compagnon de tous les instants aux fourneaux.
Le couteau santoku, pour la préparation des légumes
Doté d'une lame large, le couteau santoku japonais est l'ustensile rêvé pour débiter avec précision légumes, viandes et poissons. Son tranchant effilé et sa forme légèrement incurvée permettent des gestes sûrs et rapides pour émincer, hacher ou éponger. Sa lame courte offre un parfait contrôle pour tailler en fines lamelles champignons shiitake ou oignons verts. Son manche traditionnel en bois apporte confort et dextérité. Grâce à sa polyvalence, le santoku trouve naturellement sa place auprès du cuisinier réalisant nems, rouleaux de printemps ou sautés asiatiques.
Objets du quotidien en Chine, les baguettes y sont fabriquées en bambou ou en bois laqué. Leurs extrémités effilées permettent de saisir avec dextérité grains de riz, morceaux de viande ou légumes. Leurs deux branches, de longueur inégale, offrent un parfait équilibre entre souplesse et solidité. Grâce à leur taille réduite, les baguettes chinoises trouvent leur place à côté de tous les repas, pour savourer woks et autres spécialités de façon authentique. Leur maniement demande un peu d'entraînement mais apporte ensuite plaisir et précision.
Les ustensiles à ne pas oublier
Le cuiseur à riz, pour le met de base
Le riz est l'ingrédient de base de nombreux plats asiatiques. Il accompagne la plupart des mets et se décline sous de multiples variétés. Disposer d'un cuiseur à riz électrique permet de le cuire parfaitement, en conservant grains entiers et saveurs. Grâce à cet ustensile, vous obtiendrez un riz onctueux et moelleux à chaque fois.
Les baguettes, pour manger de façon traditionnelle
Les baguettes, fines tiges de bois ou de bambou, font partie intégrante de la culture culinaire asiatique depuis des siècles. Maîtriser leur maniement permet de déguster les plats de manière authentique. D'une grande précision, elles permettent de saisir et transporter toutes sortes d'aliments sans les abîmer. S'entraîner à les utiliser apporte une touche d'exotisme à vos repas.
Les planches à découper, pour préparer les ingrédients
La découpe des ingrédients est une étape primordiale en cuisine asiatique. Disposer de planches adaptées est donc incontournable. Préférez des planches en bambou, matériau traditionnel très utilisé en Asie. Résistantes et solides, elles permettent de trancher finement légumes, viandes et poissons. Leurs propriétés antibactériennes en font également un support idéal pour l'hygiène. Ayez plusieurs tailles, pour tous types de préparations.